蕃茄肉醬意粉 Bolognese Spaghetti

今個星期食譜很簡單啊，最適合做2個人的午飯，而且配料也十分隨意，準備和烹調都不用太花時間。網上很多食譜都有教人做肉醬意粉，但很多都比較複雜，如果怕麻煩不妨參考這個食譜。















預備時間：5分鐘
烹調時間：15分鐘

材料（2人份量）：
絞肉－約200克
意粉－約250克
洋葱－半個
甘筍－1條（可不加）

調味汁料：
茄汁－2至3大匙
茄膏－2大匙（約50克）
番茄－2至3個
鹽－適量
糖－適量
清水－約1／4杯

做法：

1.將甘筍、番茄及洋葱切件。

 

 

 

2. 大火燒熱油鑊，炒香洋葱後轉中火落絞肉。絞肉炒至半熟，落番茄及甘筍炒勻。待番茄開鈶軟身，轉細火落調味汁料，自行調味。如果汁太“結”，可多落點清水。如果太酸，可落多點糖。如果太甜則落多點茄汁。因為口味很主觀，所以上面所提及的份量是我自己喜歡的，供各位參考。然後可用最小火暖著肉醬開始煮意粉。

3. 跟上次一樣，放一煲水落少許鹽（保持意粉彈性）。水滾後落意粉煮約10分鐘。若不怕混亂的其實可先煮意粉後煮汁，但因為自己手腳慢，所以我先煮好汁調好味。

4. 意粉煮好後與汁拌混即成。

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後記：
1. 這個意粉真的超級簡單，調味也不太多。
2. 如不喜歡甘筍的可以不用或用其他配菜。

照燒醬豬扒炒西芹 Teriyaki Pork with Celery

不知道大家是否和我一樣是個西芹迷，對那爽口的口感情有獨鍾？西芹營養價值高，包含豐富的鉀、鈣、鐵、維他命 C、葉酸和膳食纖維等，對降血壓很有幫助。本來想做雞扒炒西芹，但去到超市卻沒有雞賣，只好買豬扒回來，配撘起來味道也很不錯呢！













預備時間：30分鐘
烹調時間：10分鐘

材料（2人份量）：
豬扒－3塊（大約400g）
西芹－3至4大條（可連葉）
蒜頭－3至4瓣
薑－1小舊
照燒醬Teriyaki Sauce－2湯匙

豬扒醃料：
豉油－3／4湯匙
鹽－1／2茶匙
糖－1茶匙
粟粉－1茶匙
胡椒粉－少許

做法：
1. 先將豬扒洗淨，用刀背拍鬆，拍鬆後的豬扒吃起來不會硬，如圖示直拍、橫拍、底、面各一次，即一塊豬扒要拍4次。





2. 豬扒拍鬆後切條，不要切太細，因豬扒受熱後面積會較細。




3. 用醃料拌勻，醃約30分鐘。


4.  豬扒放去醃後可以預備其他配菜。將蒜去衣切粒，薑去皮切絲，西芹切粒備用。西芹葉含有頗高的鈣、維他命 C 及芹菜鹼等，營養價值比幹部更高，若能連葉吃就最好不過。我是之後才找到有關資料，所以圖中的西芹只有莖。


5.  豬扒醃好半小時後，大火放適量油起鑊，炒香薑絲及蒜。



6. 放豬肉一面變色後轉中火，慢慢將另一面都炒熟，看到2面都大概熟時轉細火落照燒醬及西芹略炒。因為怕豬扒不夠熟，所以我寧願煮耐一點。本人喜歡吃爽口的西芹，所以沒有太早落。如果喜歡吃比較軟身的，可以預先炒一炒西芹，待豬肉熟後再落鑊番炒。


7. 完成。













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後記：
1. 用什麼醬其實很隨意，如不喜歡照燒醬可用其他醬如海鮮、什至蠔油都可以。
2. 用不完的西芹可以用弄濕了的廚房紙放入膠袋再放雪櫃，保持西芹的水份。

蒜香芝士煙肉焗薯蓉 Baked Mashed Potato with Garlic & Cheese

薯仔簡單易整，即使不用其他方法只放入水中煮熟都已經十分美味。平時在香港去CAFE吃下午茶，都不難發現這道小食。薯蓉配料十分百撘，不喜歡蒜蓉、煙肉的，可以用火腿、腸仔代替，對於素食者來說洋葱、西蘭花也是不錯的選擇。小食來計，一個大薯仔2個人吃其實已經十分足夠。
因為我用來做晚餐，相片的份量看起來比較多。食譜中的份量我已經按比例減少成小食的份量。



預備時間：10分鐘
烹調時間：30分鐘









材料（2人份量）：
大薯仔－1個
煙肉－2至3塊切粒
蒜蓉－2至3瓣切細粒（平均1個大薯仔要2瓣，喜歡蒜蓉的可多加1瓣）
牛油－少許
Mozzarella芝士碎－適量

調味料：
奶－2湯匙
Food Cream－1湯匙
鹽－少許
胡椒粉－少許
牛油－少許
如有蛋黃醬或芥辣粉可以隨個人喜歡加少許。

做法：
1. 薯仔擦淨後在表面搽上牛油，可用叉叉住一邊，然後用刀或掃慢慢平均地將牛油搽好。牛油用熱水放底用蒸熱溶化會比容易搽，但因時間關係我只等牛油略為軟身就搽上了。在薯仔的表面略為刺孔，一定要刺孔，否則薯仔會在微波爐裏受熱膨脹爆開。為免薯仔表面叮完後太乾，用廚房紙濕水蓋住薯仔放入微波爐。高中火正面叮5分鐘，反面叮5分鐘。如薯仔較大，一般高中火正反各叮7分鐘，已經可使薯仔軟身，方便刮出薯蓉。


2. 蒜蓉和煙肉切粒炒香，上文講過可按個人喜好用不同的材料。因為煙肉是生的所以我先炒熟再放入焗爐。如用其他材料如火腿、腸仔、洋葱其實本身不用煮已經可以吃，就可按個人喜好決定是否需要先炒熱。


3.薯仔叮好後切開一半，刮出薯蓉，留半厘米邊。如下圖示，因為薯仔表面搽了牛油很滑手，可用剛才叮熱用的廚房紙做底墊住，慢慢刮出薯蓉。切忌太大力，因薯仔容易斷開。同時預熱焗爐200度。
 
4.薯蓉刮出後放在碗內，用叉或壓薯器將其略壓成蓉。快要變成薯蓉的過程中，分次慢慢加入炒香配料及調味料拌勻，然後釀回入薯皮中，舖上芝士碎。放入焗爐約15至20分鐘，芝士開始有點燶就可以了。


5. 完成。
















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後記：
1. 市面有各種Potato Masher，但一般手壓的薯蓉無可避免會有少許粗粒。如希望一點粗粒都沒有，就要麻煩一些用煮食隔渣用的布，把薯蓉放進去，包好後用力"唧"出，過濾殘餘的薯粒，令到薯蓉達至軟滑。

2. 鮮奶和Food cream可按個人喜好增減，切忌貪心倒太多，令薯蓉變得水汪汪。
3. 如要煮較多份量，選薯仔時記得要選差不多大小的。如果薯仔一個大一個小，放入微波爐受同樣的熱力，很容易會出現這個軟那個硬的情況。
4. 本人對微波爐沒有太大好感，可以避免都不會使用微波爐，因食物叮完後會變得又乾又硬。通常我叮食物都會用廚房紙濕水蓋著，保持食物濕潤。

焗豬扒飯 Baked Pork Rice

來到這邊特別懷念香港常吃但這裏又找不到的食物，今次上網看到焗豬扒飯的食譜，是高難度挑戰，但仍決定一試，效果也很好，起碼baby一吃就知道他在香港吃過類似的東西。本來不太喜歡吃蕃茄，但這種煮法令水汪汪的蕃茄變得乾身，較易入口。上一次教過大家炒飯，焗豬扒配炒飯真是無敵組合！




預備時間：30分鐘
烹調時間：30－40分鐘







材料（3－4人份量）：
豬扒－3塊
洋蔥－半個
黃椒－1個（切粗粒）
番茄－2個（切粗粒）
蘑菇－3大隻（切粒）
蛋－4 隻（打散）
（因今次的飯較多，要用4隻蛋。如果飯較少可用2隻蛋，比例1比1）
白飯－1大碗（估計約4小碗）
芝士－適量（Mozzarella比較好） 

豬扒醃料：

豉油－1湯匙
糖－1/2 茶匙
粟粉－1茶匙
薑汁－1茶匙
麻油－少許
黑胡椒粉－少許

紹興酒－2茶匙（這邊沒有，所以我沒有加）

 

調味汁：

蒜蓉－1/2茶匙
茄膏－ 2湯匙
清雞湯－3/4杯

（因這邊沒有雞湯，只有濃縮雞汁，我就酌量加水溝了3／4杯雞湯來用。）
麵粉－1湯匙
鹽－少許
糖－少許

 

 

做法：

1. 因豬扒要時間醃，故可先將豬扒洗凈及用刀背拍鬆。用醃料拌勻，醃約30分鐘。

 

2. 將配料：洋葱、黃椒、蘑菇及蕃茄切粒切件。燒熱油鑊，依次將洋葱、黃椒、蘑菇及蕃茄落鑊略為炒香，配料軟身後兜起備用。

 

3. 因為今次留了太多隔夜飯，所以要用4隻蛋去炒飯。如上面所述，份量最好1比1。如果飯的份量是2小碗，用2隻蛋就夠了。將蛋打散備用。

 

4.預備好配料後豬扒應該差不多。將豬扒蘸少許蛋汁，約1至2湯匙。然後撲上麵粉，用油鑊煎熟至2邊金黃，兜起備用。同時預熱焗爐220度。

 

5. 炒飯。下2湯匙油，如上一次教過大家先落蛋汁，再落飯將飯炒起，拌入一半剛才兜起的雜菜。炒好後將飯倒入可放焗爐的容器備用。

 

6. 煮汁。在油鑊中，大火放蒜炒香。然後轉小火加入茄膏炒勻，倒進上湯煮滾，逐少加入麵粉使汁開始變濃，加鹽和糖調味，然後加入豬扒和其餘的蔬菜拌勻。好明顯這個鑊太小了，汁料快倒出來。

 

7.  豬扒及雜菜炒好後，舖在剛才的炒飯上，加入芝士。放入焗爐焗15至20分鐘，最好邊焗邊看芝士的情況。因為各焗爐的火力不同，若不喜歡芝士太燶的話可以早一點拿出，反正所有材料都是熟的。另外個人比較喜歡Mozzarella，因吃上去比較黏，感覺較像Pizza Hut的芝士。

 

8. 完成。

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1. 今次食譜比較難，也花了較長時間去做。如各位有時間不妨做這個吃，不用另外炒餸又十分美味。
2. 最好用大一點的鑊，這次我用的鑊太小了，炒起來很不方便。
3. 如不喜歡黃椒，可用菠蘿、紅椒、青椒、西蘭花等代替，反正配菜很百撘。
4. Baby建議如果將豬扒切條吃時就更方便了。

炒飯 Fried Rice

前一晚如果有太多飯剩，最佳方法就是第二天用來做炒飯。看過食神的朋友都知道，炒飯最好用隔夜飯。其實自己試過用新鮮白飯炒，但效果不太理想，隔夜飯比較乾身。白飯和雞蛋份量最好是1比1，吃起來比較好味。

預備時間：5－10分鐘
烹調時間：10分鐘

材料：

隔夜白飯－1碗

雞蛋－2隻（打散）

洋葱－半個

蟹柳－2條

煙肉－2塊

（配料可選自己喜歡的食材，蟹柳和煙肉是家裏用剩的。例如火腿、腸仔、菜、叉燒等等）

鹽、糖－適量

豉油－1茶匙

油－2湯匙

做法：

1. 準備材料，將材料切粒或切條，除你喜歡。

2. 因為今次有煙肉所以不用落油，直接把煙肉炒香後落洋葱和蟹柳。如果沒有煙肉就先落油，再落洋葱及其他配料。配料軟身後放在碟中備用。

3. 在同一個Pan裏，大火下2湯匙油，倒入蛋。當看到蛋起白邊時就可以拌入白飯。拌混。

4. 當蛋開始乾身，倒入剛才炒軟的配料。

5. 下鹽、糖、豉油，自行調味即成。

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後記：

1. 自己本來不太喜歡吃洋葱，但炒飯配洋葱的確十分美味。如果不喜歡洋葱的口感，可以將洋葱炒耐一點，令其軟身。

2. 炒飯基本上我隔天就煮，如發現雪櫃裏的食物快過期又未能吃完，不妨將這些變為配菜，既美味又不浪費。

自家製雲吞 Wunton

新年快樂！這邊沒有過年，下年一定要留在香港！上星期去了附近的一個小鎮Turku，那邊有間Chinese Store。本來想買水餃皮，竟然沒得賣，但被我發現了雲吞皮。所以今個星期做的是雲吞，看似很困難，但其實十分容易，只是包雲吞比較花時間。


今次我用了西芹、豬肉、芫茜等做材料，本來想用鮮蝦，但這邊的蝦太貴。其實雲吞內放什麽還是按個人喜好，我參考的食譜是沒有西芹的，但這邊的材料就如上次說過很難買，所以我看見什麼便宜就買回來了。不過建議朋友還是不要用西芹，因為味道太強，遮蓋了豬肉的味道。雲吞還是用蝦配豬肉和冬菇比較美味。

預備時間：30至40分鐘
烹調時間：10分鐘

材料（大概40隻雲吞）：

 

  

雲吞皮－1包 (約40塊)

豬肉碎－300g
芫茜－1紮（約200g）
蔥－100g（今次沒有用，因為這邊的蒽很貴）
西芹－2大條（建議用白菜代替，西芹味道太強）
磨菇－3粒（建議用冬菇）
（其實應該用冬菇，但這邊沒有冬菇賣，所以用磨菇代替。冬菇要先用水洗淨浸軟，大概1小時）
薑末－適量
雞蛋－1隻
雞粉－半茶匙
鹽－半茶匙
粟粉 －半茶匙
水－1碗(包雲吞用)

做法：

1. 將西芹洗淨，切細粒。用其他菜的做法都是一樣，要切細粒，包時就更容易。

 

2. 薑末可以買某些預先伴好的牌子，但因家裏仍有薑，所以我自己切碎。因為自己不太喜歡薑味，所以沒有放太多。如果你喜歡薑味的當然可以多放一點。

3. 這邊的芫茜是一棵棵植物般購買，香港購買是沒有泥土部份的。將芫茜洗淨，芫茜葉切碎備用，根部保留作湯底用。

4. 因為這邊沒有冬菇的關係，用了磨菇代替，味道當然是比較遜色。如上面提到冬菇要洗淨浸軟1小時。去磨菇腳後切粒備用。磨菇腳保留作湯底用。

5. 豬肉碎略弄散在一大碗內，加鹽、雞粉、粟粉及雞蛋伴混。 

6. 加入薑末、西芹、芫茜及菇拌混，成了餡料。













7. 包雲吞：如用急凍雲吞皮要先解凍。將大概半湯匙餡料放在雲吞皮上，餡料四邊沾水，對角摺起成三角形，在頂端的角位沾水，左邊角摺上去，再沾水把右邊的角也摺上去，按實就包好了。我這麼一包看似小小的雲吞皮共包了約40隻。
















8. 煮雲吞：一大煲水放鹽、雞粉、麻油及冬菇腳，水滾後放芫茜腳及雲吞，再滾後即成。








9. 配幾條蔬菜伴吃更健康。

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後記：

1. 因為這次的材料比較奇怪，所以味道不是太好。如上面提到還是用鮮蝦和冬菇做餡料比較好。

2. 雲吞皮可在街市或超市購買，雲吞皮分兩種：黃色、較薄身的廣東雲吞皮。白色、較厚身的上海雲吞皮。一般雲吞麵店吃到的都是廣東的雲吞皮，我自己比較喜歡吃廣東的。

卡邦尼意粉 Carbonara

來到芬蘭已經差不多一個月，附近City的H＆M或其他衣著舖都行到很悶，唯有每日去超級市場流連2至3小時，想想吃什麽做晚餐。因為超級市場內的東西全部是芬蘭文，對我來說是比較吃力的，就算只是想買一包鹽，都要花幾分鐘查字典。加上這邊的材料難求，你要的東西偏偏這裏就欠缺，或者是超貴，或者是味道跟香港的完全不一樣，例如芝麻油。

因為環境關係，在這邊就只能做一些簡單的食物。本來我對煮食是一竅不通，但經過在新西蘭的磨練，加上在這邊天天煮，發現煮食也是不錯的消遣。我在這邊沒有量杯沒有電子磅，所以很多材料都是靠自己的感覺拿捏大概的份量，反正到目前為止我的Baby都沒有投訴，所以煮食最重要還是憑感覺！

第一個食譜是自己超級喜歡的Carbonara，最喜歡黏黏的感覺，每次去Pizza Hut必點！做法也很簡單，適合超級懶人做晚餐。

預備時間：10分鐘
烹調時間：15分鐘

材料（2至3人份量）：

 

意粉－250G（通常超市賣的是500G，用一半就是250G）

雞蛋－2隻

芝士粉－約30G

鮮奶油－100G（即Food cream，有點像黏黏的牛奶）

鹽－適量
胡椒粉－適量

橄欖油－1／2湯匙
（沒有橄欖油又不想買可用其他沒有太大味道的油代替，如粟米油或植物油）
煙肉－約5塊

牛油－1／2湯匙

蒜頭－3至4瓣切粒

做法：

1. 打好蛋後， 加入芝士粉、鮮奶油、鹽及胡椒粉。芝士粉可按個人喜好增加或減少，但不要放太多，否則會太結和膩，到時就吃不下了。拌混待用。

2.將蒜切細粒。或可用預先做好的蒜蓉醬，多少可按個人喜好，多點能令意粉更香。煙肉切細塊，我選擇不要切太少，吃時更有咬口。切好後待用。

3.慢火煮溶牛油，加橄欖油。加蒜，炒至有蒜香後加入煙肉。本來煙肉這樣肥膩不應該再加油的，但參考網上的其他食譜，加了能使意粉更香濃。將煮好的煙肉和蒜放進小碗待用。記得要連同牛油倒進小碗內。

4. 下少許鹽煲水，水的份量要多，下鹽使意粉更彈牙。水滾後放意粉，盡量要像散花般將意粉放入滾水中，使它快點軟身令頭跟尾的軟硬度相約。一般意粉8至10分鐘就可以。10分鐘時可以試一試味及質感。

5. 將意粉隔水後放入剛剛煮完煙肉的煎pan裏，倒入之前混好的蛋汁，用意粉的熱力將蛋汁弄熟拌混。如果怕蛋汁不熟，可在攪拌時開最小火，如果開大火會令意粉變得乾身，口感變差。我煮的時候是沒有開火的。同時倒入煙肉和蒜，拌混即成。

6. 食用時可加少許芫茜碎作點綴，賣相更佳。

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後記：

1. 因為這裏沒有磅的關係，以上所說100G或30G，我煮的時候都是大概的份量。例如Food cream 100G，我買的包裝是250G，100G就是大概三份之一少一點。所以，沒有磅的朋友不用擔心啦！

2. 如喜歡煙肉較脆的，可將煙肉煮耐一點至脆身。

3. 我買的材料大部份都是最平的，就等放香港的超市牌子，反正不是大司級人馬。