焗豬扒飯 Baked Pork Rice

來到這邊特別懷念香港常吃但這裏又找不到的食物，今次上網看到焗豬扒飯的食譜，是高難度挑戰，但仍決定一試，效果也很好，起碼baby一吃就知道他在香港吃過類似的東西。本來不太喜歡吃蕃茄，但這種煮法令水汪汪的蕃茄變得乾身，較易入口。上一次教過大家炒飯，焗豬扒配炒飯真是無敵組合！




預備時間：30分鐘
烹調時間：30－40分鐘







材料（3－4人份量）：
豬扒－3塊
洋蔥－半個
黃椒－1個（切粗粒）
番茄－2個（切粗粒）
蘑菇－3大隻（切粒）
蛋－4 隻（打散）
（因今次的飯較多，要用4隻蛋。如果飯較少可用2隻蛋，比例1比1）
白飯－1大碗（估計約4小碗）
芝士－適量（Mozzarella比較好） 

豬扒醃料：

豉油－1湯匙
糖－1/2 茶匙
粟粉－1茶匙
薑汁－1茶匙
麻油－少許
黑胡椒粉－少許

紹興酒－2茶匙（這邊沒有，所以我沒有加）

 

調味汁：

蒜蓉－1/2茶匙
茄膏－ 2湯匙
清雞湯－3/4杯

（因這邊沒有雞湯，只有濃縮雞汁，我就酌量加水溝了3／4杯雞湯來用。）
麵粉－1湯匙
鹽－少許
糖－少許

 

 

做法：

1. 因豬扒要時間醃，故可先將豬扒洗凈及用刀背拍鬆。用醃料拌勻，醃約30分鐘。

 

2. 將配料：洋葱、黃椒、蘑菇及蕃茄切粒切件。燒熱油鑊，依次將洋葱、黃椒、蘑菇及蕃茄落鑊略為炒香，配料軟身後兜起備用。

 

3. 因為今次留了太多隔夜飯，所以要用4隻蛋去炒飯。如上面所述，份量最好1比1。如果飯的份量是2小碗，用2隻蛋就夠了。將蛋打散備用。

 

4.預備好配料後豬扒應該差不多。將豬扒蘸少許蛋汁，約1至2湯匙。然後撲上麵粉，用油鑊煎熟至2邊金黃，兜起備用。同時預熱焗爐220度。

 

5. 炒飯。下2湯匙油，如上一次教過大家先落蛋汁，再落飯將飯炒起，拌入一半剛才兜起的雜菜。炒好後將飯倒入可放焗爐的容器備用。

 

6. 煮汁。在油鑊中，大火放蒜炒香。然後轉小火加入茄膏炒勻，倒進上湯煮滾，逐少加入麵粉使汁開始變濃，加鹽和糖調味，然後加入豬扒和其餘的蔬菜拌勻。好明顯這個鑊太小了，汁料快倒出來。

 

7.  豬扒及雜菜炒好後，舖在剛才的炒飯上，加入芝士。放入焗爐焗15至20分鐘，最好邊焗邊看芝士的情況。因為各焗爐的火力不同，若不喜歡芝士太燶的話可以早一點拿出，反正所有材料都是熟的。另外個人比較喜歡Mozzarella，因吃上去比較黏，感覺較像Pizza Hut的芝士。

 

8. 完成。

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1. 今次食譜比較難，也花了較長時間去做。如各位有時間不妨做這個吃，不用另外炒餸又十分美味。
2. 最好用大一點的鑊，這次我用的鑊太小了，炒起來很不方便。
3. 如不喜歡黃椒，可用菠蘿、紅椒、青椒、西蘭花等代替，反正配菜很百撘。
4. Baby建議如果將豬扒切條吃時就更方便了。