蒜香芝士煙肉焗薯蓉 Baked Mashed Potato with Garlic & Cheese

薯仔簡單易整，即使不用其他方法只放入水中煮熟都已經十分美味。平時在香港去CAFE吃下午茶，都不難發現這道小食。薯蓉配料十分百撘，不喜歡蒜蓉、煙肉的，可以用火腿、腸仔代替，對於素食者來說洋葱、西蘭花也是不錯的選擇。小食來計，一個大薯仔2個人吃其實已經十分足夠。
因為我用來做晚餐，相片的份量看起來比較多。食譜中的份量我已經按比例減少成小食的份量。



預備時間：10分鐘
烹調時間：30分鐘









材料（2人份量）：
大薯仔－1個
煙肉－2至3塊切粒
蒜蓉－2至3瓣切細粒（平均1個大薯仔要2瓣，喜歡蒜蓉的可多加1瓣）
牛油－少許
Mozzarella芝士碎－適量

調味料：
奶－2湯匙
Food Cream－1湯匙
鹽－少許
胡椒粉－少許
牛油－少許
如有蛋黃醬或芥辣粉可以隨個人喜歡加少許。

做法：
1. 薯仔擦淨後在表面搽上牛油，可用叉叉住一邊，然後用刀或掃慢慢平均地將牛油搽好。牛油用熱水放底用蒸熱溶化會比容易搽，但因時間關係我只等牛油略為軟身就搽上了。在薯仔的表面略為刺孔，一定要刺孔，否則薯仔會在微波爐裏受熱膨脹爆開。為免薯仔表面叮完後太乾，用廚房紙濕水蓋住薯仔放入微波爐。高中火正面叮5分鐘，反面叮5分鐘。如薯仔較大，一般高中火正反各叮7分鐘，已經可使薯仔軟身，方便刮出薯蓉。


2. 蒜蓉和煙肉切粒炒香，上文講過可按個人喜好用不同的材料。因為煙肉是生的所以我先炒熟再放入焗爐。如用其他材料如火腿、腸仔、洋葱其實本身不用煮已經可以吃，就可按個人喜好決定是否需要先炒熱。


3.薯仔叮好後切開一半，刮出薯蓉，留半厘米邊。如下圖示，因為薯仔表面搽了牛油很滑手，可用剛才叮熱用的廚房紙做底墊住，慢慢刮出薯蓉。切忌太大力，因薯仔容易斷開。同時預熱焗爐200度。
 
4.薯蓉刮出後放在碗內，用叉或壓薯器將其略壓成蓉。快要變成薯蓉的過程中，分次慢慢加入炒香配料及調味料拌勻，然後釀回入薯皮中，舖上芝士碎。放入焗爐約15至20分鐘，芝士開始有點燶就可以了。


5. 完成。
















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後記：
1. 市面有各種Potato Masher，但一般手壓的薯蓉無可避免會有少許粗粒。如希望一點粗粒都沒有，就要麻煩一些用煮食隔渣用的布，把薯蓉放進去，包好後用力"唧"出，過濾殘餘的薯粒，令到薯蓉達至軟滑。

2. 鮮奶和Food cream可按個人喜好增減，切忌貪心倒太多，令薯蓉變得水汪汪。
3. 如要煮較多份量，選薯仔時記得要選差不多大小的。如果薯仔一個大一個小，放入微波爐受同樣的熱力，很容易會出現這個軟那個硬的情況。
4. 本人對微波爐沒有太大好感，可以避免都不會使用微波爐，因食物叮完後會變得又乾又硬。通常我叮食物都會用廚房紙濕水蓋著，保持食物濕潤。